Segovia avanza en la puesta en marcha de un Centro de Interpretación del Cochinillo, ubicado en la calle Marqués del Arco, frente a la Catedral. El 16 de septiembre de 2025, Castilla y León estrena la Indicacion Geográfica Protegida (IGP) ‘Cochinillo de Segovia’, incorporándose así «al selecto club de 41 figuras de calidad», lo que sitúa a la Comunidad en una posición de liderazgo al contar con más sellos de calidad diferenciada que 14 países de la Unión Europea. La consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González Corral, hizo esta declaración junto al presidente de la Asociación para la promoción del cochinillo de Segovia (Procose), el hostelero José María Ruiz.
Durante la presentación de esta IGP, González Corral recordó que el Ejecutivo destinará tres millones de euros en tres años al impulso de las figuras de calidad diferenciada, entre ellas la recién estrenada ‘Cochinillo de Segovia’, que recibirá 110.000 euros.
En el acto, que también contó con la participación del alcalde de Segovia, José Mazarías, y el presidente de la Diputación, Miguel Ángel de Vicente, se destacó que el cochinillo se incorpora al «club de figuras europeas de calidad diferenciada», donde Castilla y León ya cuenta con 41 sellos, más que 14 países de la UE.
Vale mencionar que la IGP ‘Cochinillo de Segovia’ es ya un distintivo de calidad tras su publicación en el Boletín Oficial de Castilla y León (Bocyl). José María Ruiz defendió el producto «como embajador universal de Segovia» y aseguró que la IGP será «palanca comercial» para abrir mercados exteriores. También agradeció el respaldo institucional en un proceso que se inició en 2019, definiendo el cochinillo como «un monumento cultural».
El alcalde de Segovia enfatizó el cochinillo como «seña de identidad» de la ciudad, mientras que el presidente de la Diputación de Segovia valoró que, a partir del día siguiente, los cochinillos podrán certificarse con la nueva marca. Además, José María Ruiz informó que cada pieza llevará la vitola con el logotipo europeo, que garantiza su autenticidad en cualquier lugar del mundo.
Procose también está trabajando en el futuro Centro de Interpretación del Cochinillo, que se está gestionando en la calle Marqués del Arco, un espacio divulgativo que se encuentra «muy avanzado» y del cual se darán noticias en pocos meses.
La consejera recordó que la IGP Torrezno de Soria, ya aprobada en Europa, está pendiente del mismo paso dado ahora por el Cochinillo de Segovia, mientras que la futura IGP Judión de la Granja se encuentra en la fase de examen europeo. Además, se señaló que las empresas productoras y las figuras de calidad podrán participar en las principales ferias sectoriales de España de manera gratuita el próximo año 2026, bajo la marca Tierra de Sabor.
Características y cifras
El reconocimiento de la IGP Cochinillo de Segovia es el resultado del trabajo desarrollado desde 2022 por la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (PROCOSE) y el apoyo técnico del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl). A través de la Estación Tecnológica de la Carne de Guijuelo, Itacyl ha realizado distintos estudios en colaboración con la IGP, incluyendo un proyecto para caracterizar las propiedades organolépticas del cochinillo y garantizar su diferenciación en el ámbito europeo, así como ensayos sobre ultracongelación para preservar su calidad durante la conservación y distribución.
«Este logro refleja la importancia de la colaboración entre el sector productor y la Administración, así como el papel decisivo de la investigación impulsada por Itacyl para avalar la calidad y garantizar la conservación de este producto emblemático,» subrayó González Corral.
La IGP Cochinillo de Segovia ampara la cría de la especie porcina de capa blanca, nacida en la provincia de Segovia y en la comarca de La Moraña (Ávila), alimentada exclusivamente con leche materna. Las canales protegidas deben tener un peso entre 4 y 5,8 kilogramos, presentando un color blanco característico y una carne rosada y tierna.
Actualmente, la IGP agrupa a 33 explotaciones y cuatro mataderos, con una producción que en 2024 alcanzó los 161.382 cochinillos, lo que supuso 551 toneladas de producto y un valor económico estimado de 6,6 millones de euros.
La solicitud de registro de la IGP ‘Cochinillo de Segovia’ fue presentada en agosto de 2022 y, tras superar todos los trámites nacionales y comunitarios, la Comisión Europea inscribió en julio de 2024 el ‘Cochinillo de Segovia’ en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas. Con la aprobación definitiva hoy de su reglamento y órgano de gestión, la figura queda plenamente reconocida en el ámbito autonómico.
