Nueva Investigación en Microbiología Molecular
La unidad de Microbiología Molecular del Centro de Investigación Biomédica de La Rioja (CIBIR), bajo la dirección de la Dra. Yolanda Sáenz, ha puesto en marcha un innovador proyecto de investigación. Su objetivo es anticiparse de forma proactiva a los riesgos microbiológicos en entornos sanitarios. Esta iniciativa busca reforzar los ya elevados estándares de seguridad del Servicio de Alimentación del Hospital Universitario San Pedro, además de contribuir de manera directa a la estrategia de uso prudente de los antibióticos.
El proyecto se convierte en el eje central de las tesis doctorales de las investigadoras predoctorales Laura Rubio y Ruth López de Dicastillo. Concluye con la actualización de los protocolos de actuación y la creación de guías prácticas que establecerán nuevos referentes para el propio Servicio de Alimentación.
Presentación del Proyecto
Los detalles del proyecto fueron revelados en una reunión mantenida el viernes 21 de noviembre entre las investigadoras y la consejera de Salud y Políticas Sociales, María Martín, así como el director gerente de Fundación Rioja Salud, Juan Carlos Oliva, y el director de Investigación del CIBIR, Eduardo Mirpuri. Esta presentación coincidió con la Semana Mundial de Concienciación sobre el Uso de los Antimicrobianos, lo cual subraya la importancia de la investigación.
La consejera destacó que “reforzar la prevención y el control microbiológico en el Servicio de Alimentación permite anticiparse a futuros riesgos y, en consecuencia, repercute directamente en la salud de los pacientes, disminuyendo la necesidad de tratamientos antibióticos y ayudando a frenar el incremento de resistencias bacterianas”. Asimismo, agradeció el trabajo de los profesionales involucrados, resaltando que “el proyecto transforma el conocimiento científico en protocolos y guías que hacen el servicio aún más eficaz e innovador”.
Enfoque Preventivo y Tecnología de Vanguardia
El enfoque del nuevo proyecto de investigación del CIBIR se centra en la prevención y la proactividad para consolidar la excelencia en la cocina hospitalaria. Se aplica una perspectiva integral y multidisciplinar (One Health) que considera la interconexión entre la salud humana y el medio ambiente.
La Dra. Sáenz explicó que “el estudio se enfoca en evaluar y gestionar los riesgos microbiológicos en una cocina de restauración hospitalaria, con un análisis exhaustivo del entorno y la implementación de acciones correctoras. Microorganismos como Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli y otras enterobacterias recibirán atención permanente, lo que permitirá reforzar los máximos niveles de seguridad”.
Para lograr esto, las investigadoras utilizarán herramientas genéticas avanzadas que facilitarán un conocimiento profundo de las características de estas bacterias, analizando su «resistoma» (patrones de resistencia a los antibióticos) y su «viruloma» (potencial de impacto). Los hallazgos proporcionarán datos relevantes que fomentarán la aplicación de esta información en seguridad alimentaria, salud humana y salud animal, estableciendo políticas y estrategias de control para la propagación de patógenos y resistencia a antibióticos, creando modelos de control replicables a nivel global.
Además, el estudio incluye la validación de tecnologías de desinfección innovadoras, como aplicaciones de plasma atmosférico frío y nanopartículas, posicionando al Servicio de Alimentación a la vanguardia de soluciones eficientes e innovadoras.
Ruth López de Dicastillo, investigadora predoctoral y bromatóloga del Servicio de Alimentación, destacó que “el resultado final de este proyecto servirá para la elaboración de guías prácticas y la optimización de protocolos que fortalecerán el trabajo de los profesionales del Servicio de Alimentación, asegurando que la alimentación hospitalaria mantenga los criterios más exigentes de seguridad”.
Este estudio cuenta con un presupuesto de 301.949,52 euros y una duración de tres años, financiado a través del Programa Operativo FEDER La Rioja 2021-2027.
Sistema de Producción y Seguridad Alimentaria
La seguridad alimentaria en el Servicio de Alimentación del Hospital Universitario San Pedro es fundamental para garantizar la salud y el bienestar de los pacientes. Por ello, la elaboración de los menús se basa en estrictos protocolos de calidad que cumplen con normas sanitarias oficiales y el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
El servicio elabora diariamente hasta 7.000 platos, implementando un sistema de producción de cadena fría. Esta sistemática de trabajo evita la contaminación cruzada y optimiza la eficiencia de los procesos operativos, consolidando así un servicio seguro y eficiente para los pacientes.
