PAMPLONA, 9 de agosto (EUROPA PRESS) – Degustaciones de alimentos y bebidas, charlas con profesionales y visitas guiadas son algunas de las actividades propuestas en el curso de verano de la Universidad Pública de Navarra (UPNA), titulado ‘Navarra: gastronomía, cultura y vino’. Este evento se llevará a cabo del 1 al 3 de septiembre y la matrícula puede realizarse a través de la web de los Cursos de Verano de la UPNA, donde también está disponible el programa completo de actividades y ponentes.
Es importante señalar que, debido a limitaciones de aforo, se requiere inscripción previa tanto para las charlas como para las actividades en las que se desea participar, ya que las plazas son limitadas.
Este curso está dirigido tanto al sector agroalimentario, gastronómico y turístico como al público general. Se alternarán sesiones matinales con contenidos académicos y actividades experienciales por la tarde, permitiendo así degustar, recorrer y disfrutar de Navarra. En sus tres jornadas, el curso abordará la historia, el presente y los desafíos futuros de la alimentación en la Comunidad Foral, desde una «perspectiva divulgativa y abierta al diálogo entre ciencia, tradición e innovación.»
La actividad está enmarcada en el Programa Universitario de Turismo Enogastronómico de Navarra 2025-2026, fruto de un convenio entre la UPNA y el Departamento de Cultura, Deporte y Turismo del Gobierno de Navarra, financiado con fondos del Plan Nacional de Turismo Enogastronómico y de los Fondos Next Generation UE. La dirección del curso está a cargo de la profesora de la UPNA e investigadora del IS-FOOD, Idoya Fernández Pan.
Ponencias, Mesas Redondas y Actividades Gastronómicas
El curso incluye tanto ponencias y mesas redondas por la mañana como actividades gastronómicas por la tarde. Así, el 1 de septiembre se ofrecerán charlas sobre Navarra como destino gastronómico «de calidad, saludable y sostenible», la ciencia de los alimentos para la innovación, el sector primario y la importancia de las sinergias institucionales.
A partir de las 12:00 horas, habrá una charla y degustación sobre la identidad y evolución de los vinos de Navarra. A las 13:30 horas, se realizará una experiencia gastronómica centrada en pinchos, chistorra, tomate y aceite.
En la tarde, se ofrecerán diversas actividades para elegir: una salida a Lekunberri para conocer el trabajo de Maskarada, una visita a la UPNA para realizar pacharán, así como actividades relacionadas con el vino y la cerveza.
El martes, 2 de septiembre, habrá una charla sobre gastronomía sostenible, otra sobre producto y técnica, y una tercera sobre cultura alimentaria. Estas charlas concluirán con un debate entre ponentes, además de varias demostraciones.
También se abordará el enfoque sociocultural de la gastronomía para el desarrollo territorial sostenible desde las entidades locales, y se cerrará con una experiencia gastronómica. Las actividades de la tarde incluyen temas sobre plantas, semilleros, fermentaciones (kombucha) o gominolas de licor.
El tercer y último día, miércoles 3 de septiembre, participarán personas jóvenes de Navarra dedicadas a la gastronomía sostenible y se discutirán aspectos relacionados con la gastronomía, la salud y el comportamiento del consumidor.
El curso concluirá con una degustación de productos navarros y un recorrido gastronómico a elegir entre Tudela y Bardenas Reales o el enoturismo en Olite.
Profesionales del Sector y Profesorado Universitario
Las charlas contarán con la intervención de destacados profesionales del sector turístico y de la hostelería y restauración. Entre los ponentes se encuentran el cocinero David Yárnoz (El Molino de Urdániz), Goiza Iglesias (Akari Gastroteca), Pilar García-Granero (enóloga y profesora del Basque Culinary Center), Patxi Sáez (director del servicio de Marketing y Producto Turístico del Gobierno de Navarra) y Natalia Bellostas (directora gerente de INTIA).
También participarán los alcaldes de Araiz, José Manuel Zubillaga, y de Larraun, Mikel Huarte. A ellos se suman figuras como María José Beriáin (catedrática de la UPNA), Montserrat Navarro y Débora Villaño (profesoras de la UPNA), Almudena Villegas (historiadora), Eneko Izkue (consultor y profesor en el Basque Culinary Center), Ana Barandiarán (técnica de INTIA), Fernando Peñuela (consultor internacional en gastronomía social), Susana Villanueva (comunicación de UAGN) e Isabel Salazar (research and data manager).
