La Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural ha puesto en marcha un innovador proyecto en el que estudiantes de Formación Profesional (FP) de la rama agraria y de cocina de dos institutos de Mallorca cultivarán y elaborarán recetas con variedades locales.
Instituciones participantes
En esta iniciativa participarán el Instituto de Investigación y Formación Agroalimentaria y Pesquera de Baleares (Irfap), el CIFP Joan Taix y el IES Alcúdia.
Financiación y objetivos del proyecto
La Conselleria ha indicado que el proyecto ha sido seleccionado en la convocatoria de ayudas para proyectos de innovación y transferencia del conocimiento a la FP del curso 2025-2026 del Govern, obteniendo una financiación de más de 15.000 euros.
Con el título ‘Producción agraria de variedades locales siguiendo los principios de la producción agraria ecológica y valoración culinaria de los productos obtenidos para la innovación de la cocina tradicional actual’, el proyecto permitirá que el alumnado participe en todo el proceso, desde el cultivo hasta la creación de propuestas culinarias innovadoras inspiradas en la tradición.
Actividades prácticas y sostenibilidad
Los alumnos de FP agraria del CIFP Joan Taix se encargarán del cultivo de variedades locales como el garbanzo mallorquín, la col ‘borratxona’ y la cebolla blanca, aplicando técnicas respetuosas con el medio ambiente y basadas en los principios de la producción agraria ecológica. Por su parte, los estudiantes de FP de Cocina y Gastronomía del IES Alcúdia experimentarán con estos productos para desarrollar recetas innovadoras.
Asesoramiento y conexión con el sector agroalimentario
El Irfap proporcionará material vegetal seleccionado y ofrecerá asesoramiento científico y técnico para asegurar que las actividades del alumnado se basen en investigación aplicada y conocimiento científico. Además, se reforzará la conexión entre el mundo educativo y el sector agroalimentario, favoreciendo la transferencia de conocimiento y la vinculación directa con la práctica profesional.
Importancia de las variedades locales
Georgina Brunet, gerente del Irfap, ha resaltado que este proyecto conecta el conocimiento agrario con la innovación gastronómica y acerca a los jóvenes al valor real de las variedades locales. Además, ha indicado que valorar estas variedades no implica solo preservar el patrimonio agrícola, sino también generar oportunidades en el sector primario y fomentar un modelo alimentario más sostenible y enraizado al territorio.
Fomento del consumo local
El proyecto busca no solo fomentar el consumo de productos locales y de proximidad, sino también impulsar modelos de producción agraria más sostenibles y contribuir a la revalorización de las variedades tradicionales de Baleares.
Colaboración en regeneración de semillas
Esta iniciativa se enmarca en la colaboración que el Irfap y el CIFP Joan Taix mantienen desde 2024, en el marco del acuerdo de regeneración de semillas del Banco de Germoplasma de Baleares, que promueve la conservación y recuperación de variedades locales.
