– VÍCTOR FERNÁNDEZ/EUROPA PRESS
Carnicería Antón cerró en 2016 en Fuenteálamo tras 60 años de servicio. Ahora, la única hija de la familia presenta su ensayo.
FUENTEÁLAMO (ALBACETE), 17 (EUROPA PRESS)
La periodista y escritora María José Fuenteálamo, quien tomó su apellido artístico del homónimo pueblo de Albacete donde creció, ha publicado su primer libro, ‘La hija del carnicero’ (Círculo de Tiza, 2026). Este ensayo reflexiona sobre la ruralidad, el papel de la mujer, el consumo de carne, el amor y el respeto por los animales, así como la relación de poder entre las grandes superficies y el pequeño comercio.
En una conversación desde la biblioteca de Fuenteálamo, muy cerca de la ‘Carnicería Antón’, la autora albaceteña comparte la intención de incluir en el capítulo de apertura del ensayo el papel de su padre con los animales. Afirmando la importancia del trato hacia ellos y la nobleza con la que fueron tratados a lo largo de su vida, desde sus inicios hasta el momento de su sacrificio para abastecer el mostrador de la tienda.
«Carnicero tiene una connotación negativa, erróneamente asociada al hecho de que el carnicero es el que está más cerca del animal, algo que viví desde pequeña», reflexiona. Añade que la clave para tratar la carne destinada al consumo humano es «querer y cuidar a los animales». «Carnicero es un sustantivo del que estar orgulloso».
En su viaje reflexivo, la autora también se adentra en las reflexiones del filósofo griego Plutarco, que «ya escribió sobre comer animales y su debate». Actualmente, Fuenteálamo observa cómo hay «una ola en la que el mundo cárnico empieza a defenderse, recordando que hay una parte ética en el consumo de la carne que es herencia y cultura», un debate que «probablemente no acabe nunca» porque radica «en nuestra propia esencia».
Los estudios que ha consultado para dar forma a su obra concluían que es necesario regresar a la ganadería extensiva, a la cercanía con los animales, un concepto que se está extinguiendo «con tanta normativa». Ahora, a muchos productos se les coloca la etiqueta de ‘ecológico’ para definir prácticas que ya existían antes.
«He vivido como en las fábulas de Esopo, viendo a los animales jugar, vivir, alimentarse y morir tan cerca que he aprendido mucho de ellos y de la figura de mi padre. Hoy, estamos alejadísimos de los animales», afirma.
En su carnicería de ‘kilómetro cero’, el carnicero «sabía qué había comido cada cordero», algo que «hoy solo se puede encontrar en restaurantes de categoría».
LA RELIGIÓN Y EL SACRIFICIO
A lo largo de esta obra se aborda también el papel de las religiones en el consumo de carne. Desde la perspectiva de la fe, argumenta que «no se dice nada» sobre la relación con otros alimentos más allá de lo puramente carnívoro. En su opinión, ciertas posturas, tanto sociológicas como religiosas, «nos alejan mucho de nuestra esencia y de nuestra relación con el animal».
María José Fuenteálamo recuerda cómo, durante una estancia en Bélgica, no pudo identificarse como hija de carniceros debido a la barrera del idioma. En esa época, durante el cambio de siglo, comenzó un «discurso político muy fuerte en contra del consumo de la carne». Mensajes que, a juicio de la autora, carecen de contexto y «hacen mucho daño a ganaderos y carniceros, sobre todo a los pequeños, y en ningún caso a las grandes industrias».
Hoy en día, en un contexto que se inclina hacia «recomendaciones para consumir más proteína», Fuenteálamo recuerda que «la carne» es donde se encuentra la de mayor calidad. «Nos dejamos llevar demasiado por las modas y hemos perdido la soberanía alimentaria de saber comer», sentencia.
LA CARNE «DE LUJO», DE PROXIMIDAD
La manera en que se trataba el producto en carnicerías como la de Fuenteálamo lograba un resultado final que hoy solo se disfruta en «un mundo de lujo», que «no se puede pagar todo el mundo». En la actualidad, «los restaurantes más de moda son aquellos que tienen vitrinas llenas de carne cruda».
A pesar de rechazar seguir la herencia familiar y distanciarse de la carnicería, la periodista asume una profesión que también implica despiezar una materia prima, aunque esta vez sea la información. Por eso, cita a César González-Ruano, quien decía que «escribir una columna de opinión es como hacer morcillas». «El periodismo tiene mucho de elegir la pieza y mostrarla, ponerla en un mostrador para que el cliente pueda elegir», asegura.
María José Fuenteálamo también reflexiona sobre el papel de la mujer en la cocina y su destreza histórica para evitar el desperdicio alimentario. Mientras que hoy «no sabemos vivir sin una etiqueta» que acompañe a lo que comemos, las generaciones pasadas «no necesitaban observar en una bandeja» la información sobre los productos que adquirían.
«Nuestras madres compraban el pescado en la pescadería y la carne en la carnicería. Ahora, nosotros compramos en un supermercado, todo muy rápido, y elegimos por el color de la etiqueta. Antes no había marcas. Comprabas algo sin saber cuánto tiempo iba a estar fresco, y ahora hemos delegado toda esa responsabilidad en ‘papá Estado’, lo que nos lleva a desperdiciar más comida», lamenta.
MARKETING CONTRA SENTIDO COMÚN
Fuentes también abordan la ética del marketing. «La publicidad hoy es poderosísima y ha aniquilado la pirámide alimentaria de hace 40 años, creando una que ya no está clara», indica. Además, el ecosistema está lleno de «aplicaciones para medir macronutrientes» y la presencia de «nutricionistas e influencers», pero, a pesar de esto, nadie parece tener «cuatro directrices para comer bien».
Como receta contra estos extremos, sugiere centrarse en la sostenibilidad como un concepto universal a la hora de decidir qué se puede consumir. El pequeño comercio sigue siendo un reducto de colectividad en entornos rurales. «Las carnicerías de barrio están en todos los mercados de las grandes ciudades y siguen teniendo su público. Hay personas que tienen tiempo y dinero para hacer una compra de cercanía en busca de calidad. Pero eso tiene un costo», puntualiza.
Esto hace que una compra a ese nivel «sea mucho más difícil», en un panorama donde «es mucho más rentable» para el empresario vender en grandes superficies. «La última revolución industrial de la alimentación ha sido la de la carne», asegura, «pues quizás las carnicerías y pescaderías han sido lo último que ha perdurado, pero ya quedan contadas excepciones, revestidas de un halo de diferenciación».
Con todos estos elementos, Fuenteálamo cosecha una reflexión sobre el paso del tiempo y la historia, refrendando que la sociedad no ha sido justa con los carniceros. «Me parece súper injusto cómo ha tratado la sociedad a los carniceros. Por eso lo reivindico. Han hecho mucho y muy bueno por la alimentación de este país, y no se les ha agradecido», concluye María José Fuenteálamo, extiende esta percepción a «la situación de todos los ganaderos y agricultores» del país.
