La primera sesión formativa celebrada ayer en Tenerife reunió a profesionales del sector turístico interesados en conocer y aplicar los requisitos de la Ley sobre desperdicio alimentario. Estas jornadas, lideradas por la Consejería con el apoyo de Excelencia Turística de Canarias, continuarán próximamente en las islas de Gran Canaria, Lanzarote y Fuerteventura.
Objetivo de la Formación
La Consejería de Transición Ecológica y Energía del Gobierno de Canarias, a través de la Dirección General de Calidad Ambiental, ha puesto en marcha un ciclo de sesiones formativas dirigidas al sector hotelero. El objetivo es ayudar en la obligatoriedad de implantar Planes de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario (PPDA), de acuerdo con la nueva Ley 1/2025, de 1 de abril.
Desarrollo de la Primera Sesión
La primera sesión presencial de estas jornadas se llevó a cabo en Tenerife, con la colaboración del Ayuntamiento de Adeje y una notable participación de directivos de hoteles, responsables de sostenibilidad, profesionales de alimentos y bebidas, así como chefs ejecutivos. A todos se les ofrecieron herramientas prácticas para desarrollar los PPDA y adaptarse a los requisitos establecidos en la normativa.
Oportunidad para la Mejora
Durante la jornada se subrayó que la correcta implantación de estas medidas no solo responde a una obligación legal, sino que también constituye una oportunidad para mejorar la eficiencia operativa, reducir costes, disminuir la huella ambiental y reforzar el compromiso de Canarias con un turismo más responsable y competitivo. Estas acciones forman parte de una estrategia más amplia de la Dirección General de Calidad Ambiental para promover la Economía Circular en el ámbito turístico y reforzar la capacitación técnica de los equipos de los establecimientos de alojamiento.
Declaraciones del Director General
En palabras de Ángel Montañés, Director General de Calidad Ambiental, “el sector alojativo de nuestro archipiélago ha estado siempre a la vanguardia mundial en su gestión y el gran interés mostrado por dotar a sus instalaciones de herramientas operativas y tecnológicas que permitan reducir el desperdicio alimentario lo corrobora”. Montañés reiteró que “la consejería tiene claro que nuestro motor económico es, y seguirá siendo, el turístico y que tenemos que estar a su lado para asesorarles en cuantas acciones sean necesarias para reducir su impacto sobre nuestra hermosa tierra y mantener su competitividad”.
Colaboración Social
La sesión también contó con la colaboración de Cesal, una ONG española dedicada a acompañar a personas desempleadas en su proceso de inserción laboral en hostelería y turismo, aportando un componente social a la jornada. Cesal preparó el coffee break, elaborado y ofrecido por los alumnos de sus programas de formación de ayudante de cocina y ayudante de sala/barista, lo que permitió generar un espacio de encuentro y networking entre los asistentes.
Las Jornadas en Detalle
Este programa formativo, que comenzó en 2025 con una acción menos específica en línea, continuará en las próximas semanas con otras sesiones en Gran Canaria, Lanzarote y Fuerteventura. El propósito es dinamizar el sector en torno al desperdicio y los residuos alimentarios, ofreciendo herramientas necesarias para transformar el desperdicio alimentario en una oportunidad de mejora ambiental, organizativa y económica.
Retos de la Nueva Ley
La entrada en vigor de la Ley 1/2025 de ámbito nacional supone un reto para el sector hotelero canario al establecer la obligación de elaborar y aplicar planes específicos de prevención del desperdicio alimentario. La norma impulsa la adopción de medidas orientadas a prevenir las pérdidas, priorizar la donación de excedentes, fomentar la reutilización y favorecer la valorización de los residuos orgánicos, en coherencia con los objetivos de la Consejería de Transición Ecológica y Energía del Gobierno de Canarias en materia de sostenibilidad y economía circular.
Iniciativa BENDITACOMIDA
En este contexto, la Dirección General de Calidad Ambiental cuenta con el apoyo de Excelencia Turística de Canarias, que impulsa la iniciativa www.BENDITACOMIDA.org como un entorno de dinamización y acompañamiento al sector hotelero. El propósito de esta iniciativa es favorecer la transformación cultural necesaria para gestionar el desperdicio de forma consciente y responsable, implicando activamente a los equipos de trabajo y a los turistas. Se busca integrar la reducción del desperdicio en la estrategia de sostenibilidad de las organizaciones, convirtiendo el cumplimiento normativo en una misión compartida y en una ventaja competitiva.
Con este ciclo de sesiones formativas, el Gobierno de Canarias refuerza su apuesta por una transición ecológica aplicada al turismo, poniendo el conocimiento, la formación y la colaboración público-privada al servicio de un modelo hotelero más sostenible, eficiente y comprometido con el territorio.
