– GORKA BEUNZA – AYUNTAMIENTO DE PAMPLONA
PAMPLONA, 26 Feb. (EUROPA PRESS) – El Ayuntamiento de Pamplona ha lanzado un proyecto piloto destinado al aprovechamiento alimentario, donde los excedentes cocinados del comedor escolar del colegio Jesuitas, «debidamente tratados», se destinarán a familias o personas en riesgo o situación de exclusión social de la ciudad.
Este servicio se organiza con un sistema estructurado que garantiza la alta calidad alimentaria y el respeto a los derechos de las personas beneficiarias. La iniciativa fue inaugurada este jueves con la presencia del concejal delegado de Acción Social, Txema Mauleón, así como otros miembros de la Corporación municipal, la directora de Jesuitas Pamplona, Sagrario Vera, y el director de la Fundación Residuo Cero, Álvaro Saiz. También asistieron el director del área de Acción Social, Rubén Unanua, y la estudiante Edna Arteaga.
Bajo el nombre de ‘Rexcatering’, este proyecto introduce un sistema innovador para la gestión de excedentes alimentarios cocinados, diseñado para prevenir el desperdicio en comedores escolares y fomentar una cultura de sostenibilidad alimentaria. Esto se alinea con los objetivos de economía circular, cohesión social y reducción del impacto ambiental del Ayuntamiento de Pamplona.
El acceso a los alimentos se realiza a través de máquinas expendedoras de uso público, anónimo y 100% gratuito, ubicadas en lugares determinados por el Ayuntamiento. Los alimentos del comedor escolar que no hayan sido servidos ni repartidos se envasan, en la cocina-comedor de origen, en bandejas termoselladas y son tratados térmicamente.
Una vez envasados, los productos se etiquetan y se transportan en refrigeración a las máquinas expendedoras. Cada etiqueta incluye el nombre del plato, la fecha de envasado y de caducidad, información sobre alérgenos y código de trazabilidad, además de instrucciones de conservación y consumo, ofrecidas en castellano y en euskera.
La empresa encargada, Fundación Residuo Cero, es responsable del control del stock de productos y garantiza la disponibilidad de los alimentos. Este proyecto, que ya está en marcha durante el periodo académico, fue diseñado en diciembre de 2025.
Aprovechamiento Alimentario
La implementación del proyecto ‘Rexcatering’, con un presupuesto de 9.088,66 euros, ha transcurrido en varias fases. En primer lugar, se llevaron a cabo reuniones con responsables municipales, el equipo de cocina, la dirección del centro y el alumnado.
Además de establecer formaciones para el personal de cocina y el equipo educativo, se realizó el co-diseño de materiales gráficos y pedagógicos para el comedor, y se estableció un protocolo logístico y alimentario con los distintos actores implicados.
Los excedentes que no se han servido y que cumplen los requisitos exigidos se separan cada día en bandejas compostables monorración termoselladas, las cuales son sometidas a un proceso de abatimiento térmico para alcanzar temperaturas seguras de refrigeración en menos de 90 minutos.
Cada ración se etiqueta individualmente y se transporta en mochilas refrigeradas hasta la máquina expendedora, que también está refrigerada, permitiendo la retirada gratuita del alimento. Un sistema digital permite la supervisión del estado del producto y su trazabilidad.
El sistema también calcula los impactos ambientales, como los kilogramos de CO2 evitados y los litros de agua ahorrados, así como una equivalencia en diferentes parámetros (duchas, gasolina). Este sistema se basa en el uso combinado de maquinaria profesional, a través de renting que incluye mantenimiento, material seguro y un sistema digital propio.
El equipo profesional asignado al proyecto incluye una persona responsable, un coordinador pedagógico, un técnico de logística y soporte técnico digital. La empresa adjudicataria cuenta con un seguro para la ejecución del proyecto.
Como «valor añadido», el programa «supone un ahorro de emisiones y de agua, sensibiliza a la comunidad educativa sobre el valor de los alimentos, reduce excedentes y adapta la cocina al consumo real, además de crear una transferencia del conocimiento adquirido que se puede replicar en otros municipios».
